План ХАССП
План ХАССП – международная аббревиатура HACCP, переводится как «анализ рисков и критические контрольные точки». Разработка плана ХАСПП необходима по регламенту Таможенного Союза (Евразийского экономического союза) для соблюдения стандартов и параметров пищевой безопасности.
Задача программы ХАССП – анализ, контроль и предупреждение рисков, опасных для здоровья людей ситуаций, в любой точке технологической цепи производства, хранения, реализации пищевых продуктов.
Программа процедур для разработки грамотного плана ХАССП состоит из комплекса взаимосвязанных производственных цепочек, требует анализа ТО и регламентов различных отраслевых требований и нормативов.
Только команда отраслевых профильных специалистов может разработать план ХАССП с учетом конкретных условий производства, транспортировки и реализации пищевой продукции. В каждом конкретном случае важно ориентироваться на узкопрофильные требования и государственные нормативы, чтобы правильно определить критические точки возможных рисков и разработать программу для предупреждения сбоев и неполадок.
Наличие плана ХАССП не исключает соблюдение отраслевых требований и нормативов, таких как ГОСТ Р 51705.1-2001.
Разработка ХАССП
Наличие плана ХАССП демонстрирует потребителю, бизнес-партнерам и контролирующим организациям прозрачность процесса производства, ответственность компании за качество и безопасность продукции.
Разработка программы ХАССП обязательна для всех предприятий, работающих с продуктами питания, вне зависимости от форм собственности.
В плане ХАССП должны содержаться:
анализ и определение вероятных опасных факторов, меры контроля;
критические контрольные точки рисков (ККТ);
критические пределы для точек рисков;
план системы мониторинга для каждой точки риска;
план корректирующих предупреждающих мероприятий;
определение и регламент плановых процедур проверки;
система документации и учета;
доказательства соблюдения предприятием требований ХАССП.
Компания «МЕЖРЕГИОНЭКСПЕРТИЗА» предлагает два способа внедрения программы ХАССП на предприятии:
анализ и определение вероятны разработка индивидуальной программы ХАССП на основании международного регламента, с учетом нормативов ГОСТ Р 51705.1-2001;х опасных факторов, меры контроля;
составление плана ХАССП на основании регламента ГОСТ ИСО 22000-2007, с приложением перечня требований к компаниям-участникам производства продуктов питания.
В нашей компании работает команда узкопрофильных экспертов, специализирующихся на конкретных отраслях пищевой промышленности. При разработке плана ХАССП в каждом отдельном случае привлекаются профессионалы, знакомые с тонкостями и нюансами законодательства в профильных вопросах.
Этапы работ по разработке и внедрению плана ХАССП
Разработка плана ХАССП – примерные этапы работ:
Анализ работы предприятия, оценка готовности к внедрению программы ХАССП, составление аналитических планов и документов, характеризующих структуру компании, производственные мощности, номенклатуру продукции.
Назначение рабочей группы, отвечающей за составление, внедрение и мониторинг мероприятий по плану ХАССП.
Анализ первичных документов по оборудованию, состоянию производственных цехов, хозяйственной территории, производственным процессам, сырью, материалам, соблюдению санитарно-эпидемиологических и санитарных мероприятий;
Классификация товарных групп по специфике производства на соответствие регламенту ХАССП.
Трехфакторный анализ рисков: микробиологический, химический, в процессе переработки сырья.
Составление плана предупреждающих мероприятий с учетом тяжести последствий от возможных опасных факторов.
Разработка плана предупреждающих мероприятий для компаний-смежников и для конкретного предприятия.
Определение критических точек с составлением рабочей таблицы для разработки программы ХАССП.
На основании всех вышеперечисленных документов группой специалистов разрабатывается план ХАССП. В среднем, рабочий план ХАССП с учетом рабочих журналов, таблиц, актов содержит более 300 листов текста.
Для разработки ХАССП требуется от 10 до 15 дней. Наша компания оперативно разработает грамотный план ХАССП, ориентируясь на производственные особенности, бизнес-интересы, перспективы развития предприятий пищевой индустрии, объектов общепита, компаний ритейла. Задать интересующие вопросы, касающиеся разработки и внедрения ХАССП, оставить заявку на услуги можно по телефону или онлайн через сайт.
Рассчитать стоимость
