Разработка технико-технологических карт (ТТК)
Технико-технологическая карта – вид документации, описывающий поэтапный процесс производства, приготовления и дальнейшую реализацию блюда, а также его пищевую ценность, состав и основные характеристики. Технико-технологическая карта (ТТК) обязательно должна быть в местах общественного питания, а при ее отсутствии у ресторанов и кафе имеют право отозвать (или не выдать на первичном этапе) лицензию.
Составление и оформление ТТК регламентируется законом и основывается на нормативных карточках, соответствующих ГОСТ. Разработку нормативных карточек на продукцию и ТТК на готовые блюда лучше поручить профессионалам, поскольку от качества, правильности и соответствия изложенного материала может зависеть дальнейшее функционирование предприятия.
Нюансы составления ТТК
Разработка технико-технологической карты начинается с анализа и детального разбора огромного массива информации: относительно ингредиентов, процесса сервировки, условий реализации продукции, филиала продажи и т.д. На основе полученных данных компетентные технологи указывают сроки годности товара и блюда, нормативы его упаковки и реализации, основываясь на своде санитарных правил.
Для составления корректной ТТК в соответствии с санитарными нормами необходим следующий перечень документов по каждому блюду:
информационный лист общего характера;
результаты микробиологических исследований;
расчет и анализ калорийности (прописаны жиры\белки\углеводы);
акт производства и переработки;
калькуляций блюд.
Бывают ситуации, когда ТТК необходима в кратчайшие сроки, но на самостоятельную разработку внутренним технологом может уйти от нескольких недель до пары месяцев. Наша компания готова взять на себя ответственность за быстрое выполнение заказа и разработку ТТК. Сроки разработки традиционно зависят от количества позиций в меню, уникальности блюда и сложности рецептуры, наличия микробиологического заключения или необходимости проведения экспертизы.
Разрабатывая ТТК, наша компания руководствуется исключительно нормативно-правовыми актами, Техническим регламентом Таможенного союза и нормами ГОСТ. Разработка технико-технологической карты для 100 оригинальных блюд занимает до 14 дней, если рецептура массовая – до 10 дней.
Механизм оформления ТТК
Оформление технико-технологической карты – это длительный и кропотливый процесс, поскольку от правильности и учета всех данных будут зависеть общие характеристики блюда и сроки его годности. Этапы оформления ТТК заключаются в следующем:
Наличие технологических карточек и ТТК в заведениях общепита поможет избежать предприятию колоссальных штрафов и санкций, блокирующих работу кафе и ресторанов.
Важная особенность в том, что если меняется рецептура блюда, на которое ранее была выписана ТТК, то ее необходимо разрабатывать вновь.
Рассчитать стоимость
Центр сертификации и декларирования
Если требуется сертификация товаров и работ с оформлением всех сопутствующих документов в Москве и Санкт-Петербурге, то наш Центр сертификации поможет. Услуги сертифицирующего центра доступны всем. Сотрудники помогут в оформлении разрешительных документов, получить сертификат соответствия продукции стандартам ТР ТС/ТР ЕАЭС согласно всем изменениям 2021 года.
Центр сертификации «МЕЖРЕГИОНЭКСПЕРТИЗА» предлагает профессиональную помощь на выгодных условиях. Сотрудничество позволит получить сертификаты и декларации о соответствии продукции актуальным стандартам 2021 года, что очень важно в условиях сегодняшнего рынка.
Стоимость предоставляемых услуг наиболее доступна, при этом компания нацелена на привлечение большего числа экспертов и постоянное сотрудничество. Клиентам предоставляется возможность экономить за счет акций, особых предложений. Специальная бонусная программа также предусматривает выгоды. Заказать подготовку сертификатов и деклараций можно по телефону, или же оставив заявку на сайте.
Сертификационный Центр МЕЖРЕГИОНЭКСПЕРТИЗА
Когда нужна сертификация, рекомендуется обратиться к профессионалам. Центр «МЕЖРЕГИОНЭКСПЕРТИЗА» выбирают за такие достоинства:
- Оперативность работы. Ознакомиться с особенностями нашей работы и предоставляемыми услугами можно на сайте или же у менеджеров. Клиенту достаточно рассказать о проблеме, после чего специалисты предложат решение в кратчайшие сроки.
- Наличие компетентных работников. Наш центр предоставляет каждому клиенту опытного менеджера. Он поможет в решении любых вопросов, касающихся оформления разрешительной и прочей документации.
- Сотрудничество с заказчиками по всей стране. Клиент может отправить изделие для сертификации из любого населенного пункта.
- Обширная сфера аккредитации. Центр является частью крупного холдинга, который сотрудничает с различными органами сертификации.
- Центр работает по договору. Стоимость, сроки выполнения указываются в данном документе, мы четко исполняем взятые на себя обязательства.
- Оформление документов по стандартам 2021 года с занесением в государственный реестр. Консалтинг на всех этапах сотрудничества.
Заказать оформление сертификата можно на сайте Центра. Опытные сотрудники проконсультируют по любым профильным вопросам. Заказав услуги сертификации, вы сможете уверенно представлять свои товары на рынке и активно развивать собственный бизнес, зная, что документы оформлены в соответствии с действующим законодательством.
