Сертификат соответствия Таможенного союза (ТС)
Технико-технологическая карта – вид документации, описывающий поэтапный процесс производства, приготовления и дальнейшую реализацию блюда, а также его пищевую ценность, состав и основные характеристики. Технико-технологическая карта (ТТК) обязательно должна быть в местах общественного питания, а при ее отсутствии у ресторанов и кафе имеют право отозвать (или не выдать на первичном этапе) лицензию.
Составление и оформление ТТК регламентируется законом и основывается на нормативных карточках, соответствующих ГОСТ. Разработку нормативных карточек на продукцию и ТТК на готовые блюда лучше поручить профессионалам, поскольку от качества, правильности и соответствия изложенного материала может зависеть дальнейшее функционирование предприятия.
Нюансы составления ТТК
Разработка технико-технологической карты начинается с анализа и детального разбора огромного массива информации: относительно ингредиентов, процесса сервировки, условий реализации продукции, филиала продажи и т.д. На основе полученных данных компетентные технологи указывают сроки годности товара и блюда, нормативы его упаковки и реализации, основываясь на своде санитарных правил.
Для составления корректной ТТК в соответствии с санитарными нормами необходим следующий перечень документов по каждому блюду:
информационный лист общего характера;
результаты микробиологических исследований;
расчет и анализ калорийности (прописаны жиры\белки\углеводы);
акт производства и переработки;
калькуляций блюд.
Этапы оформления сертификата о соответствии
Бывают ситуации, когда ТТК необходима в кратчайшие сроки, но на самостоятельную разработку внутренним технологом может уйти от нескольких недель до пары месяцев. Наша компания готова взять на себя ответственность за быстрое выполнение заказа и разработку ТТК. Сроки разработки традиционно зависят от количества позиций в меню, уникальности блюда и сложности рецептуры, наличия микробиологического заключения или необходимости проведения экспертизы.
Разрабатывая ТТК, наша компания руководствуется исключительно нормативно-правовыми актами, Техническим регламентом Таможенного союза и нормами ГОСТ. Разработка технико-технологической карты для 100 оригинальных блюд занимает до 14 дней, если рецептура массовая – до 10 дней.
Механизм оформления ТТК
Оформление технико-технологической карты – это длительный и кропотливый процесс, поскольку от правильности и учета всех данных будут зависеть общие характеристики блюда и сроки его годности. Этапы оформления ТТК заключаются в следующем:
Наличие технологических карточек и ТТК в заведениях общепита поможет избежать предприятию колоссальных штрафов и санкций, блокирующих работу кафе и ресторанов.
Важная особенность в том, что если меняется рецептура блюда, на которое ранее была выписана ТТК, то ее необходимо разрабатывать вновь.
Рассчитать стоимость
