Новости
Глобальные проекты
Наша гордость
Благодарственные письма
Акции
Контакты

Разработка технико-технологических карт (ТТК)

Приступить к оформлению

Сертификат соответствия Таможенного союза (ТС)

Технико-технологическая карта – вид документации, описывающий поэтапный процесс производства, приготовления и дальнейшую реализацию блюда, а также его пищевую ценность, состав и основные характеристики. Технико-технологическая карта (ТТК) обязательно должна быть в местах общественного питания, а при ее отсутствии у ресторанов и кафе имеют право отозвать (или не выдать на первичном этапе) лицензию.

Составление и оформление ТТК регламентируется законом и основывается на нормативных карточках, соответствующих ГОСТ. Разработку нормативных карточек на продукцию и ТТК на готовые блюда лучше поручить профессионалам, поскольку от качества, правильности и соответствия изложенного материала может зависеть дальнейшее функционирование предприятия.

Нюансы составления ТТК

Разработка технико-технологической карты начинается с анализа и детального разбора огромного массива информации: относительно ингредиентов, процесса сервировки, условий реализации продукции, филиала продажи и т.д. На основе полученных данных компетентные технологи указывают сроки годности товара и блюда, нормативы его упаковки и реализации, основываясь на своде санитарных правил.

Для составления корректной ТТК в соответствии с санитарными нормами необходим следующий перечень документов по каждому блюду:

  • информационный лист общего характера;

  • результаты микробиологических исследований;

  • расчет и анализ калорийности (прописаны жиры\белки\углеводы);

  • акт производства и переработки;

  • калькуляций блюд.

Этапы оформления сертификата о соответствии

Бывают ситуации, когда ТТК необходима в кратчайшие сроки, но на самостоятельную разработку внутренним технологом может уйти от нескольких недель до пары месяцев.  Наша компания готова взять на себя ответственность за быстрое выполнение заказа и разработку ТТК. Сроки разработки традиционно зависят от количества позиций в меню, уникальности блюда и сложности рецептуры, наличия микробиологического заключения или необходимости проведения экспертизы.

Разрабатывая ТТК, наша компания руководствуется исключительно нормативно-правовыми актами, Техническим регламентом Таможенного союза и нормами ГОСТ. Разработка технико-технологической карты для 100 оригинальных блюд занимает до 14 дней, если рецептура массовая – до 10 дней.

Механизм оформления ТТК

Оформление технико-технологической карты – это длительный и кропотливый процесс, поскольку от правильности и учета всех данных будут зависеть общие характеристики блюда и сроки его годности.  Этапы оформления ТТК заключаются в следующем:

Наличие технологических карточек и ТТК в заведениях общепита поможет избежать предприятию колоссальных штрафов и санкций, блокирующих работу кафе и ресторанов.

Важная особенность в том, что если меняется рецептура блюда, на которое ранее была выписана ТТК, то ее необходимо разрабатывать вновь.

Рассчитать стоимость

Спасибо! Мы перезвоним Вам через несколько минут!
Извините, что-то пошло не так! Попробуйте повторить отправку через несколько минут.
Романенко Андрей
Ведущий специалист по работе с клиентами
Здравствуйте! Наша команда экспертов детально изучит Ваш вопрос и подготовит наиболее оптимальное решение.
Если Вы затрудняетесь в выборе услуги, или у Вас возникли дополнительные вопросы, мы позвоним в удобное для Вас время и проведём бесплатную консультацию.
Заказать звонок

Лучшие предложения для Вашего бизнеса

Государственная аккредитация

Мы работаем
быстро
Делаем процесс сертификации простым и удобным. Нашему клиенту достаточно озвучить задачу. И мы приступаем к работе
Компетентные сотрудники
С каждым клиентом работает опытный менеджер, который проконсультирует на любом этапе
Работаем по всей России
Работаем со всеми городами на территории РФ. Вы можете отправить образец продукции для испытаний нам в офис
Широкая область аккредитации
Имеем широкую область аккредитации. Компания входит в холдинг, где большое количество органов по сертификации
Работа
по договору
Стоимость и сроки выполнения работ всегда прозрачны и понятны нашему клиенту
Оформление с занесением в реестр
Мы гарантируем, что все сертификаты, для которых предусмотрен гос. реестр, будут занесены в данный реестр
«Мы за безопасный Мир! Мы стремимся к тому, чтобы все товары и услуги были максимально безопасны для Человека и окружающей среды!»

Аристова Татьяна Львовна
Генеральный директор

Нам доверяют

196084, г. Санкт-Петербург,
ул. Новорощинская, д. 4
09:00 - 18:00